Мраморная говядина: как она выглядит и производится?

В процессе роста мышцы крупного рогатого скота (КРС) накапливают внутримышечный жир. При определенных условиях этот жир расположен таким образом, что при разрезе мяса поперек волокон виден красно-белый узор, по внешнему виду напоминающий рисунок на мраморе. Именно по внешнему виду такое мясо было названо «мраморная» говядина.

Но прелесть мраморной говядины не во внешней красоте, а во вкусовых качествах. При жарке внутренний жир плавится, и мясо получается сочным, нежным и восхитительно ароматным!

Мраморная говядина стоит дороже обычного мяса КРС, ведь для ее производства требуется больше дорогостоящих кормов и соблюдение специальной технологии содержания животных.

Часто на рынке коварные продавцы пытаются продать несведущим людям мраморную баранину, свинину, но необходимо знать, что такого мяса не бывает. Определение «мраморная» подходит только к говядине.

Получить мраморную говядину можно только выращивая коров определенных пород, никак не молочных. Считается, что лучшая мраморная говядина получается при выращивании быков пород Абердин-Ангус и герефордской. Родиной мраморной говядины считается Япония, здесь ее производили, выращивая коров священных пород Тодзима и Вагиу. И по сей день мраморная говядина из Японии считается самой качественной.

Как производят мраморную говядину?

В народе ходят мифы, что бычков, выращиваемых для производства мраморной говядины, поят пивом, подвешивают на вожжах к потолку и делают им массаж. На самом деле, технология производства такой говядины заключается в специальном кормлении и условиях содержания. До полугода молодых телят поят исключительно молоком, а после кормят свежей травой. За 3–4 месяца до забоя молодых бычков кормят исключительно зерном, и ограничивают их в подвижности, держа в тесных стойлах.

В продвинутых хозяйствах таким бычкам действительно делают вибромассаж во избежание пролежней и включают классическую музыку. Считается, что такие условия положительно сказываются на вкусовых качествах мраморной говядины.

На нашем сайте вы можете купить оптом или в розницу мраморную говядину напрямую из фермерских хозяйств России.