Мясо по‑бургундски

Bœuf bourguignon (беф-бургиньон), говядина по-бургундски — классика французской кухни

Традиционный способ сделать жесткое мясо прекрасным с помощью красного вина. В данном случае предпочтительно, чтобы вино было бургундским..

• Автор рецепта: Ален Дюкасс
• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 120 минут

Ингредиенты

• 1,5 кг. говяжьей вырезки
• 70 гр. сливочного масла
• 1 ст.л. пшеничной муки
• 4 зубчика чеснока
• 0,5 мл. говяжьего бульона
• 1 ст.л. коньяка
• 3/4 л. красного вина
• 150 гр. копченого бекона
• 200 гр. лука-шалота
• 300 гр. свежих грибов
• соль по вкусу
• Смесь французских трав

Способ приготовления

• Разогреть духовку до 200 градусов
• В жаропрочной посуде разогреть 50 грамм сливочного масла и обжарить крупно нарезанное мясо. Припудрить мукой и хорошо перемешивая, обжарить. Залить вином и дать ему закипеть.
• Добавить бульон и букет гарни (пряные травы).
• Накрыть крышкой, поставить в духовку и томить не менее 2 часов.
• Поджарить кубики бекона с луком-шалот и грибами в оставшемся масле и за 10 минут до окончания приготовления добавить к мясу.
• Перед подачей влить бренди и подавать.