Шурпа из баранины

Шурпа из баранины готовится на Востоке уже несколько сотен лет и при этом совершенно не теряет своей популярности.

Шурпа – это ароматный наваристый суп, пропитанный восточными пряностями, молодым чесноком и свежей зеленью. Готовят его, как правило, из баранины. Для большего навара можно использовать мясо с косточкой.

• Автор рецепта: Хаким Ганиев
• После приготовления вы получите 8 порций
• Время приготовления: 80 минут

Ингредиенты

• 500 гр. охлажденной баранины
• 6 шт. молодого картофеля
• 2 шт. свежих помидор
• 1 морковь
• 1 лук репчатый
• 1 болгарский перец желтый
• 2 ст. л. томатная паста
• 3 ст.л. подсолнечного масла рафинированного
• 3 зубчика чеснок
• петрушка, укроп
• лавровый лист
• соль, перец по вкусу
• зира, хмели-сунели

Способ приготовления

• Баранину помойте, слегка обсушите бумажной салфеткой. Обрежьте лишний жир и пленки. Порежьте мясо крупными кусочками.
• На сковороде разогрейте подсолнечное масло. Вместо него можно использовать бараний жир, тогда шурпа получится еще наваристей. Кусочки баранины опустите в масло только когда оно хорошенько накалиться. Когда мясо подзолотится с одной стороны, деревянной лопаткой переверните его на другую сторону. Не доводите мясо до готовности, главное получить золотистую корочку.
• Пока баранина обжаривается, нарежьте овощи. Для шурпы овощи следует нарезать крупными кусочками. Лука очистите его от шелухи, промойте холодной водой. Разрежьте лук на четыре части и порежьте его соломкой. В результате должны получиться четвертинки колец. Молодую морковь помойте, очистьте и нарежьте брусочками.
• Помидоры помойте и нарежьте так же, как лук: пополам, еще раз пополам, затем соломкой. Если у помидор толстая кожура, ее можно снять, сделав на ней надрез крест на крест и опустив помидор в кипяток на одну минуту.
• Когда мясо хорошенько поджарится, добавьте нарезанные овощи. Тушить примерно 5 минут, периодически помешивая. Овощи насытятся соками баранины и отдадут ей свой неповторимый аромат.
• Переложите обжаренные вместе с бараниной овощи в кастрюлю. Залейте все двумя литрами горячей воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь. Варить мясо с овощами 40 минут. За это время баранина доготовится и станет мягкой внутри.
• Далее опустите нарезанный картофель в кастрюлю, перемешайте. Когда картофель станет мягким, добавьте две ложки томатной пасты. Если сделать это раньше, картофель станет хрустящим и не таким вкусным.
• Пропустите зубчики чеснока через пресс и добавте в шурпу. Далее высыпайте специи, солите шурпу, добавляйте зелень.
• Наваристую шурпу с бараниной подаем горячей, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!