Узбекский плов

Для настоящего плова необходимо использовать узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается.

• Автор рецепта: Хаким Ганиев
• После приготовления вы получите 4 порций
• Время приготовления: 90 минут

Ингредиенты

• 600 гр. филе баранины
• 100 гр. лука репчатого
• 600 гр. риса девзира
• 200 мл. растительного масла
• 2 головки чеснока
• 2 чайные ложки соли
• кумин (зира) по вкусу

Способ приготовления

• Рис промойте и замочите в холодной воде на 30–40 минут.
• На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок.
• Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой. Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.
• Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5–7 минут.
• Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи.
• Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.
• Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис.
• Теперь готовим плов 10–15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.
• Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху — крышкой. Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20–25 минут.