Запеченная баранья нога

Ароматная баранья нога - украшение любого праздничного стола

У баранины есть пара гастроно­мических прилипал, без которых она немыслима, почти как акула без рыб-лоцманов. Они плюс примкнувший к ним бальзамический уксус — основа и этого сюжета. 45 минут — это баранина rare, розовая на срезе. 60 минут — это medium, розовый цвет, ­пере­ходящий в серо-коричневый. Еще 10 минут — и исключительно серо-коричневый цвет. Впрочем, хронометраж сильно зависит от возможностей конкретной духовки и размеров ноги. Так что возможны разночтения — на несколько минут.

• Автор рецепта: Хаким Ганиев
• После приготовления вы получите 6 порций
• Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты

• баранья нога (1,6 кг.)
• 6 зубчиков чеснока
• 20 мл. оливкового масла
• 20 мл. бальзамического уксуса
• 10 гр. тимьяна
• 1 морковь
• 1 желтый лук
• 1 лук-порей
• 1 букет гарни
• 20 мл. растительного масла
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления

• Очистить баранью ногу от жира и пленок и сделать небольшие отверстия ножом по всей территории ноги.
• Поместить в каждую дырочку по четвертинке зубчика чеснока (чеснок можно предва­рительно отправить на десять ­секунд в микроволновку, чтобы он чуть-чуть подвялился и стал менее резким на вкус), затем обжарить ногу на растительном масле со всех сторон до коричневой корочки.
• На том же масле обжарить лук, морковь и сельдерей, предварительно крупно нарезав каждый из ингредиентов.
• Смазать ногу смесью из бальзамического уксуса, оливкового масла и листьев тимьяна, выложить на противень вместе с овощами и букетом гарни, посолить, поперчить и оставить на сорок пять минут — час в духовке, разогретой до 180–200 градусов.